Comida, Ideas Genéricas
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Introducción
Para disfrutar la comida, hay que saber comer:
- son muy importantes las texturas, y los olores
- al cortar o romper el alimento se liberan olores
- la textura que sienten la lengua, los labios
- la forma y cantidad en que hay que masticar los bocados, cómo distribuyen su sabor a lo largo del proceso de ingesta
El Pan
- puede estar cortado, con dos "lados lisos"
- puede estar arrancado
- arrancar de un mordisco solo la corteza, con la parte blanda abajo y la dura arriba
- comer el interior solamente
- apelotonar (aplastar) la parte blanda
- aplastar la corteza y que se rompa entera (presenta menos resistencia a los dientes)
- romper un pedazo con los dedos
- arrancar un trozo a mordiscos
Pan con Queso y Mermelada
- pan-queso-mermelada
- el pan absorbe algo de queso
- el queso hace de barrera contra la mermelada
- introducido con la parte de arriba en la boca primero saboreamos el pan
- al primer mordisco atraviesa algo de queso
- los siguientes mordiscos dan el sabor a mermelada
- si giramos el trozo en la boca, saboreamos ("lamemos") antes la mermelada y queda el pan solo para el final
- pan-mermelada-queso
- el pan absorbe gran parte de mermelada y se convierte en "pan de mermelada"
- el queso hace de "tapa" encima
- al comerlo, por un lado hay pan-mermelada y por otro queso
- los mordiscos hacen la mezcla entre los dos
- no es posible lamer la mermelada (está "impregnada" en el pan
"A y B" no es "A con B"
"Puré de patatas *y* guisantes" no es lo mismo que "puré de patatas *con* guisantes".
- los guisantes, si se echan al puré de patatas, se llenan por todos lados de patata y se convierten en "guisante con patata"
- al comer, es imposible librarse del sabor de la patata, tanto en el puré a secas como en los guisantes
- en cambio si se ponen por separado, puede tomarse una cucharada de guisantes, comerlos, y luego otra de patatas
- los sabores no se mezclan, y la patata no es tan omni-presente
"A-B-C" no es "A-C-B"
"Patatas y zanahoria y mermelada" no es lo mismo que "patatas y mermelada y zanahoria".
- el orden de los factores SI altera el producto
- al comer un alimento (zanahoria) lo comparamos con el anterior que hemos comido
- si ha sido la patata, la zanahoria tiene un sabor a "otra verdura más", con una variación sobre el mismo tema
- si ha sido la mermelada, esta nos ha insensibilizado al dulce de la zanahoria, pero todavía nos quedan restos de mermelada en la boca
- primero la zanahoria tendrá un sabor muy dulce (por los restos de mermelada)
- según comemos, pasará a tener un sabor cada vez más "a verdura", contrastando con la mermelada
- si hubiésemos comido sólo la zanahoria sin nada más, veríamos que es bastante dulce de por sí
"(AB)C" no es "A(BC)"
"(Pasta con tomate frito) y pesto" no es lo mismo que "Pasta con salsa de (tomate frito con pesto)".
- la distribución heterogénea de los sabores los resalta, mientras que la homogénea los enmascara
- la salsa pesto tiene un olor muy fuerte, por lo que si se deja sin repartir enmascarará todos los demás sabores
El erotismo del cuenco de arroz y la cuchara de palo
- dependiendo del recipiente donde se sirva la comida, la experiencia del comensal será diferente
- un plato llano hace que la comida "crezca por encima"
- un plato hondo recoge la comida en su interior presentando una superficie uniforme
- un vaso puede tener el mismo volumen que un plato, pero la sopa no sabe igual con cuchara que sorbida
- el cuenco de barro ofrece una textura y calor a las manos del comensal
- el mismo cuenco pero de metal es mucho más frío y "antiséptico"
- un recipiente con comida compartimentada puede evocar las raciones de un avión, del colegio, de un puesto de comida rápida, etc.
- el plástico está a medio camino entre el metal y el barro
- igualmente, la cubertería juega un papel muy importante pues será lo que el comensal tenga en la mano y ponga en contacto con la boca
- una cubertería extremadamente recargada puede evocar cenas de gala
- un tenedor de metal simple y una cuchara que se dobla hace que la comida parezca diferente
- algunos cubiertos de metal pueden dejar rastro de "sabor metálico" influyendo en el de la comida
- los cubiertos de plástico pueden parece de niños o de una situación de viaje.
- la cuchara de madera retiene ligeramente el sabor de la comida a menos que se lave bien
- los palillos chinos cambian totalmente el aspecto de la comida, al favorecer los bocados menudos puestos delicadamente dentro de la entrada de la boca
- con cucharas o tenedores se puede (suele) depositar la comida más al fondo de la boca
- otros utensillos como un palo para pinchar una salchicha al fuego (con la punta carbonizada) o un pincho metálico para hacer pinchos, cambian la forma de ver la comida
- comer con las manos altera las propiedades percibidas al sentirlas de otras formas diferentes
- por ejemplo, si es pegajosa al secarse, como la miel (en la boca no se suele llegar a secar)
